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嘉禾豆腐
发布时间: 2018-10-26 15:12来源:县政府办作者: 本站编辑 【字体: 浏览量:1

 

 

      豆腐从模子里刚卸出来,叫做“水豆腐”。为了保存,大都要经茶油炸过。水豆腐被切成不同的形状放进新榨的茶油里炸制:一寸方、两寸长似枕头般,然后直接煮了吃。要品尝嘉禾豆腐最纯正的味道就是水煮,不需加任何稀奇配料,直接用姜、蒜、辣椒和盐焖熟以后趁热吃就行。韧而不坚的焦香外层咬破后,雪白细嫩的瓤里一股浓郁的豆香喷薄而出,那美味谁也无法抵御。嘉禾人讲究“千滚豆腐万滚鱼”,焖煮的时间越长,豆腐越好吃。
    水豆腐还被切成了一寸方的块和一寸宽两寸长两分厚的薄片,一同在茶油里炸制。一寸方的块可以炸制空心的“泡仔豆腐”,也可以炸制瓷实的“满心豆腐”。不同形状的油豆腐采取不同的加工工艺,为的是成就豆腐丰富的“嘉禾味道”。
    “凌云豆腐”是嘉禾豆腐的杰出代表。这里的黄豆磨豆腐浆多渣少,豆腐脑细腻洁白。清亮的泉水水质清纯、软硬合适,做出来的豆腐如煮熟的鸡蛋般细嫩光滑、洁白如玉,又香又嫩。 “过了十八浪,又过响水滩。换了衣服上凌云,吃碗豆腐壮我胆!”这是当年潇湘舂陵水上船夫们唱的一首船歌。
    油炸后的凌云豆腐,外表是金皴皱的,像“八十一岁”的老太太,内里是水灵丰满的,似“十八岁”的姑娘,真正的“外焦里嫩”,被称为“8118豆腐”。

 
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