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茶油土鸡
发布时间: 2018-10-26 15:12来源:县政府办作者: 本站编辑 【字体: 浏览量:1

 

    
     鸡肉在嘉禾饮食中的地位不可小觑。鸡是家庭和睦兴旺的象征,母鸡雍容典雅能下蛋,公鸡凤冠霞帔会司晨。鸡肉肉味鲜美、营养丰富。因此,在嘉禾宴席上,鸡肉似乎比猪肉更受到重视。是红白喜事、生日大寿,及各种宴席必不可少的一道菜。除白喜事外,宴席上端出鸡肉的时候,主人必须呜炮奏乐,以示礼节的隆重。
    嘉禾土鸡散养在房前屋后、田间地头,叼虫啄草,生长缓慢。做菜以一斤左右的童子鸡为佳。用刀时要注意将鸡头、鸡脚完整卸下,鸡大腿要完整剁下,其余切成鸡头大小的块即可。肝脏除去苦胆;鸡胗撕去内膜刮净,切成花刀;鸡肠翻洗干净切段打结;其余内脏切成同样大小的块。
    锅热后倒入新鲜茶油,先入切好的鸡头鸡脚稍炸,接着放入姜片、干辣椒、八角爆香锅。然后放入全部食材翻炒。待水分炒干,鸡油渗出,锅内发出“噼啪”声时,加入食盐和热水,盖上锅盖中火焖煮。待锅内再次发出“噼啪”声时,加入野菌子翻炒均匀,再加酱油和热水继续焖煮。这一次待汤汁收少,茶油与鸡油混合的特殊浓香涌出,即可投入蒜苗,盛碗出锅。热辣成鲜的浓汁裹在软而不烂,糯而不柴的鸡肉上,嚼起来质感丰富,味道层次分明。
    嘉禾吃鸡肉的讲究很多。自家吃饭时,鸡头首先夹给老人吃。鸡大腿经过焖煮,肌肉收缩,骨头露出一截,被叫做“把腿”。孩子们咽着口水,等的就是大人一声“羔羔(男孩的呢称),过来”或者“爱女,过来”。然后,举着“把腿”撒欢去了。
    最不能出错的,则是有儿媳亲家出席的宴会。在任何场合媳妇娘家的桌上不得出现鸡头鸡脚。把鸡头鸡脚给亲家吃被认为是对他们的极大羞辱。

 
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