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粉蒸肉
发布时间: 2018-10-26 15:12来源:县政府办作者: 本站编辑 【字体: 浏览量:1

 

       蒸肉是嘉禾宴席上常见的美食。粉蒸肉首选带皮五花肉(也可用排骨)。将五花肉切成一寸厚、二三寸长的肉块。蒸肉用的米粉讲究用石磨磨出来的粗粉。将米粉倒入盆中,根据口味加入适量精盐、辣椒粉、八角粉和匀,再倒入五花肉翻炒。其间视米粉的干湿度加入适量生抽。当米粉均匀包裹在每一块肉上时,夹入炒锅里,把盆中剩余干粉均匀撒在面上,放入大锅中蒸制。
    蒸的时间要超过半小时。中途视米粉干湿可洒适量的水,也可翻动一次。这样做出来的粉蒸肉最大限度地保留了食材的营养。肥而不腻,软而不烂,糯而不韧,香软微辣,口感丰满,味道很有层次。
    近年来,随着人们口味的变化,出现了粉蒸鹅、粉蒸大肠等粉蒸系列。

 
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