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嘉禾狗肉
发布时间: 2019-01-31 09:07来源:县政府办作者: 佚名 【字体: 浏览量:1

 

    嘉禾狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点深受人们的青睐,狗肉是当地人招待客人的上等佳肴。当然,因为有“打狗散场”的说法,嘉禾在红白喜事中,也是回避狗肉的。
    嘉禾狗肉的特点是块头大。先将狗肉切成三个手指大小,除内脏外,尽可能做到块块带皮。嘉禾广发—带的狗肉切的块头更大,有三四寸长。嘉禾狗肉有多种做法,最常见的是:热锅加入茶籽油,油微热放入八角、桂皮、草果和姜,香气散发下入狗肉。中火将狗肉所含水分炒干,待狗肉粘锅时盛出,将锅洗净,再将狗肉齐水下锅,水漆后大火改为温火焖,待水面齐至狗肉时加入大蒜、陈皮等,改小火焖,待香气释放,锅里汤成胶状后,投入新鲜辣椒等,稍作翻炒即离火,淋上少许生茶油翻匀、装盘。
    嘉禾人所谓“斤鸡六狗”是过去的吃法。现在则喜欢用十五、六斤重的狗肉招待客人。嘉禾人喜欢吃全狗,狗头、狗身、狗尾和狗腿与内脏一起烹制。用脸盆大小的器皿将做好的狗肉盛出,那浓郁的肉香顿时让您食欲大开。夹狗肉时不能讲究“雅致”,需从底部汤中翻出食之。嘉禾人还喜欢吃狗肠,说是:“吃狗不吃肠,等于没有尝”。
    吃过嘉禾狗肉的人总会念念不忘,每每想起便垂涎欲滴。“嘉禾狗肉宴,神仙也挂念”。

 
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